Les amaretti sont des biscuits italiens aux amandes, préparés avec des amandes, du sucre et des blancs d'œufs. On distingue deux grandes familles : les amaretti moelleux (morbidi), tendres à cœur, et les amaretti croquants, secs et légers, à la pointe d'amertume caractéristique. Nature, au citron, à l'orange, à la cerise, au cacao, à la pistache ou au cappuccino : découvrez notre sélection d'amaretti italiens signés Cavalier Vicenzi, Amaretti del Chiostro, Marabissi ou Fabbrica del Panforte, livrés partout en France.
Amaretti de Saronno et de Mombaruzzo : les origines
Deux villages se disputent la tradition des amaretti. En Lombardie, Saronno est le berceau des amaretti croquants, légers et friables. Dans le Piémont, Mombaruzzo a fait la réputation des amaretti moelleux, préparés avec des amandes douces et quelques amandes amères qui leur donnent leur parfum si particulier. D'autres régions, de la Ligurie à la Sardaigne, ont aussi leur version de ce biscuit aux amandes.
Amaretti moelleux ou croquants ?
Les amaretti moelleux ont une surface craquelée et un cœur tendre, presque fondant : on les savoure tels quels avec un café. Les amaretti croquants, plus secs, s'émiettent facilement et sont parfaits en pâtisserie. Les recettes aromatisées – amaretti au citron, amaretti cerise, au cacao, à la pistache ou au cappuccino – apportent une touche gourmande à la recette traditionnelle aux amandes.
Comment servir les amaretti ?
En Italie, on les sert avec l'espresso ou en fin de repas. En cuisine, les amaretti croquants s'émiettent dans un tiramisù, sur une panna cotta ou dans les pêches farcies à la piémontaise. À Noël, ils complètent un plateau de douceurs avec le panforte, les cantucci et le nougat italien (torrone). Découvrez aussi tous nos biscuits italiens.
Amaretti ou amaretto ?
Les amaretti sont des biscuits aux amandes ; l'amaretto est une liqueur italienne au goût d'amande amère. Ils partagent le même parfum et se dégustent volontiers ensemble, le biscuit trempé dans un petit verre de liqueur.
FAQ – Amaretti
Quelle différence entre amaretti moelleux et croquants ?
Les amaretti moelleux ont un cœur tendre et une texture proche de la pâte d'amande ; les amaretti croquants sont secs, légers et s'émiettent facilement, ce qui les rend idéaux en pâtisserie.
Comment conserver les amaretti ?
Dans leur emballage d'origine ou dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les amaretti moelleux se conservent moins longtemps que les croquants une fois l'emballage ouvert.
