Le pandoro est le gâteau de Noël de Vérone : une brioche italienne haute, en forme d'étoile à huit branches, à la mie dorée et beurrée, que l'on saupoudre de sucre glace avant de servir. Sans fruits confits ni raisins secs, il réunit petits et grands autour de la table des fêtes.
Quel pandoro choisir pour Noël ?
Le pandoro classique, nature, à saupoudrer de sucre glace : la recette véronaise originale, signée Eataly, Tommaso Muzzi, Galup et Scarpato, en version classique ou Gourmet.
Le pandoro au chocolat, aux pépites de chocolat noir chez Eataly ou au chocolat chez Muzzi.
Le pandoro au caramel et le pandoro à la pistache de Tommaso Muzzi, pour une version plus gourmande.
La maison Muzzi, fondée en 1795 à Foligno, en Ombrie, prépare ses pandoros avec des œufs frais et un beurre sélectionné, pour une mie filante au parfum de vanille.
Comment servir le pandoro ?
Nature : versez le sucre glace fourni dans le sachet, refermez-le et secouez le gâteau, comme le veut la tradition.
En « sapin de Noël » : coupé en tranches horizontales, décalées et empilées, garni de crème au mascarpone ou de chantilly.
En tiramisù, à la place des biscuits à la cuillère.
Pandoro ou panettone ?
Le pandoro vient de Vérone : c'est en 1894 que le pâtissier Domenico Melegatti dépose le brevet de sa recette et de son moule étoilé. Le panettone, lui, est milanais et garni de raisins secs et de fruits confits, quand le pandoro reste nature, avec une pâte riche en beurre. En Italie, beaucoup de familles servent les deux à Noël.
« Pain d'or » en italien, en référence à la couleur de sa mie, due aux nombreux jaunes d'œufs de la recette.
Comment faire un tiramisù au pandoro ?
Coupez le pandoro en tranches, imbibez-les légèrement de café, puis alternez-les avec une crème au mascarpone et terminez par un voile de cacao. Laissez reposer quelques heures au frais avant de servir.
