Cantucci toscans

Les cantuccini, ou cantucci, sont les biscuits croquants de Toscane : cuits deux fois, riches en amandes entières, ils se trempent traditionnellement dans un verre de Vin Santo en fin de repas. À Noël, ils rejoignent le plateau des douceurs et se glissent facilement dans un panier cadeau.

Nos cantucci

• Aux amandes, la recette classique : chez la biscuiterie Antonio Mattei de Prato, chez Marabissi et à la Fabbrica del Panforte.
• À la pistache chez Marabissi, ou amandes et pistaches chez Mattei.
• Au chocolat : cantucci recouverts de chocolat de Marabissi, pistache et chocolat noir de Deseo.
• Aux oranges confites de Deseo, et amandes et figues de Marabissi.

Comment servir les cantucci ?

À la toscane, on trempe le cantuccino dans un petit verre de Vin Santo, le vin doux de la région, pour qu'il s'attendrisse sans se défaire. Ils accompagnent aussi l'espresso ou le thé, et s'émiettent volontiers sur une glace ou dans un dessert à la cuillère.

Une tradition toscane

Les cantucci sont associés à Prato, près de Florence, où la recette des « biscotti di Prato » s'est fixée au XIX^e siècle : amandes entières, farine, œufs et sucre, sans matière grasse. Leur double cuisson leur donne leur forme oblique, leur croquant et leur longue conservation.

Pour varier les plaisirs, découvrez nos amaretti, notre nougat italien (torrone), tous nos biscuits italiens et nos vins doux italiens pour les accompagner.